La Bêtise de Cambrai est une friandise emblématique de la ville de Cambrai dans le Nord en France. Elle est fabriquée à base de menthe et est considérée comme ayant des vertus digestives. Cette spécialité fait partie de ces bonbons à l’ancienne les plus connus de France.
Deux fabricants perpétuent la tradition de ces gourmandises à la forme d’un petit coussin : les confiseries Afchain et Despinoy. Ces deux entreprises s’en disputent la paternité, chacune prétendant être l’inventeur de cette friandise.
Selon la légende officielle, la Bêtise de Cambrai serait née au XIXème siècle d’une erreur de l’apprenti confiseur qui aurait mal dosé sucre et menthe et aurait insufflé de l’air dans la pâte par inadvertance. Cependant, quelle que soit son origine, cette gourmandise est devenue un incontournable de la région.
Traditionnellement à la menthe, la Bêtise de Cambrai a su séduire les gourmands grâce à son parfum rafraîchissant et sa texture moelleuse. Afin de répondre aux goûts de chacun, Afchain a décliné la recette dans d’autres parfums, tels que la fraise, la cerise ou encore le chocolat.
La Bêtise de Cambrai est un bonbon emblématique de la région du Nord, qui a su séduire les gourmands grâce à son parfum unique et ses vertus digestives. Elle est produite par deux fabricants locaux qui s’en disputent la paternité et qui ont su la faire évoluer au fil des années en proposant des déclinaisons de parfums.
Histoire de la Bêtise de Cambrai
La Bêtise de Cambrai est un bonbon qui a su conquérir les palais des gourmands depuis le XIXème siècle. Si son origine est encore sujette à controverse, deux entreprises, Afchain et Despinoy, se disputent la paternité de cette invention.
Selon la version d’Afchain, Émile Afchain, un apprenti confiseur chez ses parents à Cambrai, aurait fait une erreur en préparant les berlingots de la semaine à venir en y laissant tomber accidentellement de la menthe. Pour camoufler sa maladresse, il aurait tiré sur la pâte jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Les parents d’Émile auraient alors mis ces berlingots en vente le dimanche suivant, et les clients auraient redemandé ces berlingots à cause de leur goût si particulier. Les parents d’Émile auraient alors récupéré cette erreur de leur fils, lui auraient demandé sa recette et l’auraient commercialisée. Émile aurait ensuite officiellement créé les Bêtises de Cambrai.
D’autre part, la version de Despinoy raconte que c’est Jules Despinoy qui aurait commis une erreur de dosage et de cuisson en créant les Bêtises de Cambrai.
Quoique la véritable origine de cette spécialité reste incertaine, il est indéniable que la Bêtise de Cambrai fait désormais partie du patrimoine culinaire du Nord-Pas-de-Calais, depuis 1992, et du patrimoine national des spécialités de confiserie, chocolaterie et biscuiterie de France, depuis 1994. Les amateurs de bonbons ne peuvent pas se passer de cette merveille gustative, symbole de l’histoire confiserie française.
Une fabrication locale
La Bêtise de Cambrai est une spécialité locale qui a su se faire un nom au fil des ans. Cette friandise est fabriquée depuis plus d’un siècle par deux confiseries installées à Cambrai, Despinoy et Afchain. Ces entreprises familiales ont su préserver la recette originelle de la Bêtise, qui a su séduire les papilles des amateurs de sucreries depuis des générations.
La maison Despinoy, créée aux alentours de 1800, est l’une des plus anciennes confiseries de la ville. L’usine, autrefois située au centre de Cambrai, a connu plusieurs adresses, mais elle est maintenant installée à Fontaine Notre-Dame, à 6 km à l’ouest de Cambrai. Despinoy continue de fabriquer la Bêtise selon la recette traditionnelle, qui a su rester inchangée au fil des ans.
La fabrique Afchain, quant à elle, a été créée en 1830. Elle est installée rue du Champ de Tir à Cambrai. Depuis sa création, Afchain a décliné les arômes et les présentations de la Bêtise, et a diversifié sa production. Cette entreprise a su s’adapter aux goûts et aux tendances, tout en préservant la qualité de la friandise.
Les amateurs de sucreries et les curieux pourront visiter ces deux sites de production selon certaines conditions. C’est l’occasion de découvrir les secrets de fabrication de la Bêtise de Cambrai, et de goûter à cette friandise emblématique de la région.
Les Bêtises de Cambrai, un délice artisanal à la menthe
Les Bêtises de Cambrai sont des bonbons artisanaux célèbres pour leur saveur rafraîchissante à la menthe. Produites par deux fabriques locales, ces friandises sont fabriquées à la main et ont un goût unique grâce à leur parfum de menthe et leur rayure de sucre caramélisé.
Ces bonbons ont été appréciés depuis des années pour leurs vertus digestives, ce qui en fait la parfaite petite douceur à déguster après un repas. Les recettes originales à la menthe sont encore les plus populaires, mais de nouveaux parfums tels que la pomme, l’orange, le citron et la violette ont également été introduits, tous sans colorant artificiel.
La production des Bêtises de Cambrai est impressionnante, avec environ 600 000 bonbons produits chaque jour. La ville de Cambrai est fière de ces friandises artisanales, qui sont considérées comme l’une des spécialités gastronomiques de la région, en concurrence avec l’andouillette.
Les produits dérivés des Bêtises de Cambrai sont rares, mais très appréciés. Les seuls produits disponibles sont les boîtes en métal utilisées pour la distribution des bonbons, qui ont tendance à augmenter le prix au kilo de ces délices artisanaux.
Si vous avez l’occasion de visiter Cambrai, n’hésitez pas à goûter à ces petits bonbons artisanaux uniques et à rapporter quelques boîtes en souvenir. Les Bêtises de Cambrai sont une friandise à ne pas manquer pour tous les amateurs de bonbons.
Secrets de fabrication de la Bêtise de Cambrai
La Bêtise de Cambrai est une friandise qui a su conserver son authenticité au fil des années grâce à sa fabrication artisanale respectant les traditions.
La recette de cette friandise est simple mais nécessite un savoir-faire et une attention particulière. Le sucre et le glucose sont mis à bouillir dans un cuiseur pour créer une pâte jaunâtre. Une petite partie de cette pâte est ensuite colorée avec du caramel pour créer le fameux filet qui donne son nom à la Bêtise.
La pâte principale est ensuite étirée et oxygénée sur un pétrin, et de la menthe est ajoutée pour donner de la saveur. Le caramel est ensuite enroulé autour de la Bêtise, qui est ensuite étirée, laminée, découpée et emballée. Ce processus permet de créer une friandise aérée tout en restant ferme.
Il est important de noter que cette gourmandise est fabriquée à partir de matières premières exclusivement françaises, sans aucun additif ni conservateur. C’est cette qualité de fabrication qui vaut la richesse des bêtises de Cambrai et qui permet de conserver son goût unique.
En résumé, la Bêtise de Cambrai est une friandise traditionnelle qui a su conserver son authenticité au fil des années grâce à sa fabrication artisanale respectant les traditions. Elle est fabriquée à partir de matières premières exclusivement françaises, sans aucun additif ni conservateur, et c’est cette qualité de fabrication qui vaut la richesse des bêtises de Cambrai.