La Cacoule du Cateau-Cambrésis est une douceur ancestrale qui a conquis les palais depuis la fin du XIXe siècle. Son nom, dérivé de « cha colle », reflète sa tendance à coller, caractéristique de ce caramel autrefois dur. Cette friandise se présente sous la forme d’un berlingot triangulaire d’une belle teinte brune, véritable symbole gourmand de la région.
L’histoire de la Cacoule est intimement liée à celle de Jacques Béhar, un confiseur forain qui l’a créée et vendue lors des festivités de la foire et de la ducasse du Cateau-Cambrésis. Après son décès en 1936, son neveu puis sa fille ont perpétué l’art de sa fabrication avec passion.
La recette de la Cacoule demeure une tradition précieuse, mêlant miel, sucre et mélasse portés à plus de 130 °C pendant une quinzaine de minutes. La masse obtenue est ensuite étalée et refroidie sur du marbre, avant d’être soigneusement étirée à la main pour lui donner son aspect caractéristique. La pâte, ainsi travaillée, est finalement découpée en berlingots d’environ trois centimètres de diamètre, puis rassemblée dans une caisse pour achever son refroidissement avant d’être délicatement empaquetée dans des sachets transparents.
La Cacoule était si chère au cœur des Catésiens qu’une kermesse lui était dédiée chaque mois d’octobre, agrémentée du traditionnel chapitre de la confrérie de la Cacoule. Cérémonie symbolique, elle permettait d’adouber de nouveaux chevaliers, chargés à leur tour de perpétuer la tradition en faisant découvrir cette friandise catésienne.
Aujourd’hui, il ne reste qu’un dernier artisan perpétuant l’art de la Cacoule : La Pâtisserie Chocolaterie de Florian et Géraldine Jacquin, située au 7 Rue Charles Seydoux, 59360 Le Cateau-Cambrésis. Vous pouvez les contacter au 03 27 84 24 02 ou consulter leur page Facebook : pâtisserie Jacquin. Venez savourer cette délicieuse tradition qui a su traverser les siècles et séduire les papilles des gourmands de tous horizons.