Les Friteries

Friteries du Cambrésis

Bien que les goûts et les préférences varient, les frites parfaites ont généralement un extérieur croustillant et un intérieur léger et moelleux . Trouver le bon équilibre est cependant délicat, car des frites trop croustillantes donnent un extérieur dur qui transcende le croquant.

La dispute sur l’origine : qui a inventé les frites ?

Les frites font partie intégrante du menu classique de la restauration rapide. Certains pourraient donc attribuer à tort ses origines au pays des fast-foods, les USA. Mais leur nom le trahit : ils viennent du monde francophone, où « Pommes de terre » et « frites » (du verbe frire pour frire) ne signifient rien d’autre que des pommes de terre frites.

Pendant longtemps, Belges et Français se sont disputés la reconnaissance en tant que « nation inventrice ». Les Français ont affirmé avoir frit des bâtonnets de pommes de terre pour la première fois sous les ponts de Paris pendant la Révolution française. Vers 1789, ils portaient le nom du plus vieux pont de Paris : Pommes Pont-Neuf. Mais ce sont les Belges qui, à l’aide d’un document de famille, ont remporté la victoire. Cela prouve que les habitants pauvres autour de la Meuse faisaient frire d’étroites lanières de pommes de terre dès le 17ème siècle. Par temps normal, ils attrapaient de petits poissons et les faisaient frire dans de l’huile chaude. Mais « lorsque le gel frappe les cours d’eau et que la pêche devient dangereuse », dit le document, « ils découpent les pommes de terre comme des petits poissons et les laissent brunir comme eux ».

En général, les Belges avaient un avantage en termes de temps, puisqu’ils étaient l’un des premiers peuples d’Europe à cultiver la pomme de terre. Après que le tubercule a été introduit en Europe par les conquérants espagnols du Pérou et du Chili, il a été considéré avec suspicion dans de nombreux pays et même considéré comme toxique. Il était initialement considéré comme une nourriture pour les pauvres et ne s’est imposé que parce qu’il y avait souvent une pénurie de céréales. Le pas vers des variantes comme les frites s’est alors fait facilement. Les frites ne sont devenues populaires aux États-Unis qu’après la Première Guerre mondiale – depuis le retour des soldats d’Europe. Depuis lors, elles sont appelées « frites françaises ». Après 1945, la production industrielle assure leur grande diffusion